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“宁食天上四两,不食地下半斤”,今天分享二款乳鸽的做法

发布日期:2022-11-15 01:18浏览次数:
本文摘要:“宁食天上四两,不食地下半斤”,广东人从来都认为飞k禽的营养胜于家禽,对高卵白、肥而不腻、补而不燥的乳鸽,更是青睐有加。最为公共熟悉的乳鸽服法当属“红烧”,只是这“烧”跟一般意义上的烧和烤均无关:精选出生不到二十天的乳鸽,治净后浸入卤水,然后再用麦芽糖和醋“上皮”,吊起来风干后滚油炸成金红色。 咬一口下去,肉嫩多汁,连骨头都是酥的。脆皮乳鸽原料: 18一20天的乳鸽2只,每只重约150克。制作: 1.乳鸽宰杀治净,洗净血水后吸干水分。

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“宁食天上四两,不食地下半斤”,广东人从来都认为飞k禽的营养胜于家禽,对高卵白、肥而不腻、补而不燥的乳鸽,更是青睐有加。最为公共熟悉的乳鸽服法当属“红烧”,只是这“烧”跟一般意义上的烧和烤均无关:精选出生不到二十天的乳鸽,治净后浸入卤水,然后再用麦芽糖和醋“上皮”,吊起来风干后滚油炸成金红色。

咬一口下去,肉嫩多汁,连骨头都是酥的。脆皮乳鸽原料: 18一20天的乳鸽2只,每只重约150克。制作: 1.乳鸽宰杀治净,洗净血水后吸干水分。

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2.白卤水烧开,提着鸽头下入并晃动,让其受热匀称,待表皮变微黄并绷紧后提起,控出腔内水分,重复三次后直接把鸽子放在卤水里,关火浸3分钟至鸽子七成熟。3.取出鸽子,淋_上脆皮水,挂起来风干30分钟。4.锅入宽油烧至七成热,用钩子钩起乳鸽,一手提着钩子,一手舀出热油不停淋在乳鸽身,上,冲炸4分钟,让鸽子表皮匀称上色并起脆,控油装盘上桌即成。招牌妙龄鸽制作流程: 1.选择生恒久在20天左右、净重在250一350克的雏鸽(其体型较小,但胸脯丰满肥厚,肉质鲜香细.嫩),宰杀治净后放细流水下冲洗30分钟,去净血水。

2.锅入清水烧开,下入乳鸽烫皮,取出快速投入冷水中浸凉,使其表皮收缩、更具韧性,然后将乳鸽下入烧开的卤水中,大火烧沸,关火继续浸泡15分钟,使用卤水的温度将乳鸽逐步浸至七八成熟。3.将鸽子捞出,用毛巾擦干外貌水分,然后匀称地刷上一层脆皮水,挂起风干30一 40分钟。4.锅入宽油烧至六成热,用钩子钩住乳鸽,置于锅上,然后用热油不停淋浇外貌,炸至表皮金红、酥脆后,控净油分,改刀成小块,与炸好的锅巴一同摆入雀笼当中,上桌即可。卤水的调制:锅入高汤30斤,下入葱段、姜片各100克及香料包(八角、良姜各50克、甘草40克、桂皮35克、草果、陈皮各30克、当归、小茴香、沙姜各25克、砂仁20克、香叶、党参各15克、罗汉果2个、白芷、白蔻各10克、干红枣6颗、丁香8粒混淆包入纱布当中),加生抽200克、广味源白酱油(即无色酱油,西餐常用的一种调料,在此菜中的作用是为卤水增加一股奇特的复合香味,如果没有此原料,可省去不用,将生抽用量稍作增加即可) 100克、 鸡汁、味精各80克、花雕酒、广东米酒各75克、盐60克.老抽、蚝油、鱼露各50克调味,大火烧开即成。


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